Варто лише раз приготувати паску за цим рецептом, і вона стане вашою улюбленою
Щороку, готуючись до Великодня, кожна господиня береться до випікання пасок, наповнюючи дім ароматом родинного затишку та національних традицій. Деякі люблять рецепти, перевірені поколіннями, а хтось хоче здивувати своїх рідних новим смаком великоднього хліба.
Пропонуємо цього року приготувати незвичайну заварну паску на манній крупі за рецептом досвідченої господині Світлани Юрченко.
Читайте також: Ароматна, ніжна та легка — рецепт паски на коньяку від запорізької господині
ІНГРЕДІЄНТИ (всі продукти кімнатної температури)
ОПАРА:
- 0,5л. молоко 3,2%
- 0,5 ст. манка( 100 гр.)
- 100 гр. дріжджі
- 100 гр.цукор
ТІСТО:
- 200гр.вершкове масло 82%
- 250 гр. маргарин „Для випічки”
- 1 ск. сметани 20% (250 гр.)
- сіль
- 7шт. жовтки
- 8шт. яйця
- 4 ск. цукру ( 800 гр.)
- 0,5 л. молока 3,2%
- цедра з 1 великого апельсина
- сік 1 великого апельсина ( +-100мл.)
- 2,5кг. борошна (+- залежно від якості)
СУХОФРУКТИ :
- 500 гр. цукати ( вишня , ківі манго, курага , родзинки світлі + темні ) і тд.
- 100 -150 мл.ром або коньяк
Сухофрукти промиваємо теплою водою , висипаємо в баночку і заливаємо ароматним спиртним . Закриваємо кришкою і залишаємо на добу а то і більше.
ГЛАЗУР:
- 100 г білого шоколаду
- 2-3 ст. л. молока,
- 180 г цукрової пудри.
Читайте також: Як приготувати Олександрійську паску — покроковий рецепт з фото
Приготування тіста:
1. Виливаємо в ємність 0,5 л.молока , ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Всипаємо 0,5 склянки манки (100 гр.), перемішуємо щоб не утворилися грудочки. Знімаємо з плити , даємо охолонути.
2. Дріжджі 100 гр., розпустити з 100 гр . цукру та виливаємо в чуть теплу манку, ( 35-36*градусів) перемішуємо , накриваємо плівкою , хай підходить 30-40 хв. (Я ставляю в мікрохвильовку і рядом кружку з окропом і закриваю .)
3. Розтоплюємо масло і маргарин ( для випічки) , додаємо склянку сметани , перемішуємо .
4. Яйця + жовтки збиваємо з цукром до пишної маси , виливаємо до масляно- сметанної суміші та додаємо решту злегка теплого кипяченого молока ( 0,5л), перемішуємо та додаємо опару ,цедру та сік апельсина .
5. Всипаємо частинами борошно і замішуємо тісто довгенько 30-40 хв. (тістомісом це швидше виходить ).
6. При замісі тісто борошном не забиваємо, використовуємо тільки олію.
Точну кількість борошна не пишу , бо в кожного якість борошна різна. Я брала 2 кг. ,,Zernari-відбірне” і ,0,5кг.Манітоба ( по бажанню). Накриваємо і ставимо підходити близько чотирьох годин. За цей час 2-3 рази обминаємо.
7. Тісто викладаємо на стіл та додаємо сухофрукти замочені ( на добу )в ромі.
Попередньо відціджуємо і висипаємо на паперовий рушник щоб прибрати зайву вологу.
8. Вимішуємо гарно тісто , щоб рівномірно розподілилися сухофрукти .
9. Викладаємо тісто в форми на 1/3 об’єму , ставимо в тепле місце без протягів та даємо підійти .
Тіста з цукатами виходить більше 6кг.
10. Випікаємо в розігрітій духовці до 170-180*С 40-45 хв. Орієнтуйтуємося по сухій дерев’яній шпажці .
Час приблизний , який залежить від духовки та розміру форм .
11. Витягуємо з духовки та на бочку
даємо вихолонути на мʼякій поверхні , час від часу перевертаємо на інший бік .
Якщо форми паперові то проколюємо внизу і підвішуємо вниз шапочкою до охолодження.
Охолоджені пасочки покриваємо глазур’ю і декоруємо на свій смак.
Читайте також: Смачний рецепт до Великодня: Паска без дріжджів від відомої актриси — готувати дуже легко
Приготування глазурі:
1. Розчиняємо білий шоколад на водяній бані (можна брати навіть пористий).
2. Окремо змішуємо молоко і цукрову пудру. У розтоплену шоколадну масу вливаємо молочно-цукрову суміш (густину можна коригуємо гарячим молоком, додаючи його по одній чайній ложці, щоб не зробити глазур занадто рідкою).
Ваш кондитерський виріб не повинен бути теплим, інакше помадка просто потече.
Для рівномірного нанесення можна використовувати кондитерську лопатку, ніж або просту ложку (я брала пасочки в руку і занурювала їх у глазур).
Щільність помадки можна посилити, якщо наносити глазур у декілька прийомів. Після нанесення глазурі, одразу наносимо декор ,на свій смак.
Раніше ми розповідали, як пофарбувати яйця до Великодня натуральними барвниками та публікували шість ідей.
