Готуємо італійську страву панетоне — надзвичайно повітряна та ніжна випічка
Окрім традиційних пасок останнім часом популярності набувають європейські варіанти святкової випічки — крафін, бріош та панетоне.
Читайте також: М’яка, як пух — готуємо паску-бріош за перевіреним рецептом
Розповімо, як готувати панетоне. Це солодкий хліб родом з Мілану, який хоч і готується на Різдво, але дуже нагадує нашу паску.
«Трохи дивно та цікаво виходить, але італійський різдвяний хліб готують на наш Великдень», — вважає шеф-кухар Євген Клопотенко, який поділився рецептом панетоне на своєму кулінарному сайті klopotenko.com.
Вам знадобиться доволі багато часу для підготовки, але результат того вартий. Панетоне виходить надзвичайно повітряним та ніжним.
Чим відрізняється технологія панетоне і класичної паски
Хоча панетоне й дуже схожий на нашу паску, але все ж технологія приготування трохи відрізняється. Дріжджі спочатку змішують із водою та борошном та залишають не у теплому місці, як ми завжди звикли робити, а у холодильнику. Це називається опара біга. Краще залишити дріжджі працювати у холоді на всю ніч, але мінімум на 4 години. Вони працюють повільніше, тому структура тіста виходить ще більш ніжною та повітряною.
Потім до біги домішуються жовтки, масло, борошно, цукор та тісто залишають вистоюватися ще на 4 години. Після чого додають решту інгредієнтів та залишають ще на годину. І наприкінці тісто вистоюють ще у самих формах. Отже, процес приготування досить тривалий, хоч і не такий вже й складний.
До панетоне зазвичай додають цукати апельсинів та лимонів, сухофрукти чи родзинки. Ви можете додавати все це або обрати щось одне. (Євген Клопотенко вирішив приготувати панетоне з в’яленою журавлиною).
Прикрашати панетоне теж можна на свій смак, меренгою чи будь-яким кремом. А можна залишити цю випічку без прикрас, аби більше відчути її справжній смак.
Що потрібно
Порція: 1 шт. (в залежності від розміру форми)
Час підготовки: 10 годин
Час приготування: 30 хвилин
Для опари біга:
100 г борошна
15 г живих дріжджів «Духмяна Хата»
80 мл води
Для першого замісу:
125 мл теплої води
2 жовтки
50 г цукру
250 г борошна
75 г м’якого вершкового масла
Для другого замісу:
50 г цукру
2 жовтки
1 дрібка солі
25 г вершкового масла (+ для змащування форм)
1 ст. л ванільного цукру
2 ст. л сметани
100 г борошна
2 ст. л меду (за бажанням)
1 апельсин (цедра)
200 г сухої журавлини.
Як приготувати панетоне
Для опари біга в мисці розведіть в невеликій кількості води кімнатної температури 15 г живих дріжджів (Євген Клопотенко взяв дріжджі «Духмяна Хата»), дріжджі подрібніть руками. Трохи перемішайте.
Додайте до дріжджів з водою 100 г борошна. Перемішайте ложкою, накрийте харчовою плівкою. Поставте в холодильник на 4 години, а краще на ніч.
Коли опара підніметься, почніть робити перший заміс. З’єднайте опару зі 125 мл теплої води й добре перемішайте до об’єднання структур.
Вмішайте 2 жовтки, 250 г борошна, 50 г цукру і 75 г м’якого вершкового масла. Добре вимішайте, тісто має стати однорідним і еластичним. Залиште в теплому місці під плівкою ще на 4 години.
Для другого замісу трохи обімніть тісто, що піднялося. Додайте 2 ст. л меду (за бажанням), 50 г цукру і 1 ст. л ванільного цукру, 2 ст. л сметани.
Додайте 2 жовтки, 1 дрібку солі, 25 г вершкового масла і 100 г борошна. Добре перемішайте руками.
Натріть у тісто цедру 1 апельсина, ще раз перемішайте. Залиште тісто для підйому в теплому місці ще на 1 годину.
Додайте 200 г сухої журавлини. Перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася у тісті.
Змастіть форми для панетоне вершковим маслом. Наповніть форми тістом на 1/3. Накрийте рушником і залиште ще на 1 годину для вистоювання.
Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте панетоне протягом 30 хвилин. Якщо у вас велика форма, то випікайте трохи довше, приблизно 40 хвилин. Перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою, вона повинна бути сухою.
Читайте також: Нетрадиційна паска — рецепт неймовірно смачного крафіна до Великодня
Готові панетоне дістаньте з духовки і дайте трохи охолонути у формах, тільки після цього виймайте. Прикрасьте панетоне своїм улюбленим способом, але можна залишити і просто так.
Ми писали, як приготувати Вінницьку паску — що додати для особливого смаку (відео).
Також писали, де у Запоріжжі помилуватись писанками та навчитись їх робити.
