Вкус чашки эспрессо зависит не только от мастерства бариста, но и десятков других факторов. Один из них — качество сырья. Поэтому крайне важен взвешенный подход к выбору кофе оптом в зернах. От того, какое сырье попадет в кофемолку, напрямую зависит, вернется ли клиент за второй чашкой и станет ли он постоянным.
Если вы только открываете кофейню или планируете обновить карту напитков, важно понимать, на что ориентироваться при выборе поставщика и продукта. Сегодня на рынке работает немало компаний, но опытный поставщик чая и кофе оптом Gemini, помогает не просто заказать зерно, а подобрать оптимальное решение под ваш формат бизнеса.
На что обращать внимание при выборе зерен?
От выбора кофейных зерен зависит не просто вкус напитка, но и стабильность работы, а также репутация вашей кофейни. Поэтому заказывая сырье, обращайте внимание на следующие параметры:
- Степень обжарки. Для эспрессо лучше подходят зерна средней или темной обжарки. Она влияет на насыщенность, плотность и устойчивую крема. Для альтернативных методов заваривания, например, V60, Chemex, AeroPress, чаще выбирают зерна светлой обжарки. Так удается подчеркнуть легкую кислинку и фруктовые оттенки.
- Сорт и регион происхождения. При выборе кофе, стоит обращать внимание не только на сорт — арабика это или робуста, но и страну выращивания. Эфиопия, Бразилия, Колумбия, Руанда — каждый регион имеет свой вкус. Но прежде чем купить зерна оптом, лучше протестировать партию и выбрать то, что соответствует концепции вашего заведения.
- Свежесть обжарки. Оптимальный срок — 7–21 день. Именно в этот период раскрываются основные вкусовые ноты кофе. Поэтому крайне важна работа с надежным поставщиком, который обеспечивает быструю логистику и регулярные поставки.
- Стабильность. Сбой поставок кофе — это не просто пауза в работе, а потеря клиентов. Поэтому надежные поставщики не только предлагают обширный ассортимент сортов, но и гарантируют стабильность поставок. Это особенно важно если ваша кофейня работает с оптовыми объемами.
- Кофе под оборудование. Зерно должно сочетаться с техникой, на которой вы работаете. Опытный поставщик обязательно подскажет, какой кофе даст лучший результат именно на вашей машине.
Практичные рекомендации для владельцев кофеен
Выбор кофе — это баланс между вкусом, стабильностью и прибыльностью. Поэтому универсального решения не существует. Зерно стоит подбирать под концепцию заведения, используемое оборудование и предпочтения гостей. Небольшим кофейням с ограниченным меню важно иметь стабильный бленд со знакомым профилем. А заведениям с авторским подходом наоборот нужно уметь работать с моносортами, экспериментировать с помолом и завариванием.
Важно не полагаться только на описания поставщика, но и дегустировать перед закупкой партии оптом. Ответственный партнер предложит пробники, поможет с настройками оборудования и подскажет, как максимально раскрыть вкус кофе.
