Від товщини пластів, з яких будете робити вергуни, залежатиме їхній смак
Українські вергуни на кефірі — тісто для них робити настільки просто, що не потрібно відкладати їх приготування на вихідний. Про це повідомив шеф-кухар Євген Клопотенко, який поділився рецептом на сайті klopotenko.com.
Читайте також: Смак дитинства: рецепт хрустких вергунів з секретним інгредієнтом
До речі, для наших пращурів вергуни були лише святковими: дівчата смажили їх на вечорниці, а господині готували як гостинець для колядників та щедрувальників.
Що потрібно
400 г борошна (+ для підпилу)
250 г кефіру 2,5%
100 г цукру
1 яйце
½ ч. л. розпушувача
500 мл соняшникової олії для смаження
50 г цукрової пудри (для подачі)
Як готувати
В глибоку миску всипте 400 г борошна, ½ ч. л. розпушувача, 100 г цукру, вбийте 1 яйце та влийте 250 мл кефіру 2,5%. Перемішайте ложкою, а потім присипте робочу поверхню борошном та вимішайте тісто так, щоб воно не липло до рук. Можете скористатися кухонною машиною з насадкою гак. З тіста зробіть кульку, загорніть в харчову плівку та залиште відпочивати на 20 хвилин.
Після цього відріжте від тіста невеличкий шматок, розкачайте його круглої форми завтовшки 3-4 мм.
Наріжте смужки шириною 5-7 см та виріжте з них ромби довжиною 9-10 см.
Посередині кожного ромбу зробіть надріз 4 см та один край протягніть через отвір по середині.
Розігрійте пательню з 500 мл соняшникової олії. Викладайте ромби з тіста та смажте з обох боків, перевертаючи шумівкою до появи рум’яної скоринки.
Готові вергуни викладайте на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб увібралася зайва олія. Як остигнуть – притрусіть 50 г цукрової пудри та подавайте до столу.
Поради з приготування вергунів від Євгена Клопотенка
Робіть вергуни на жирному кефірі, або так, як готували наші пращури – на кисляку. Обов’язково дайте тісту час відпочити, щоб клейковина, яка є в борошні розійшлася і воно добре розкочувалося і не «плило».
Від товщини пластів, з яких будете робити вергуни, залежатиме смак. Якщо зробите точно, як у Євгена Клопотенка, у вас вийдуть хрумкі на кінцівках та пухкенькі, м’якенькі всередині вергуни.
«У нас вони вийшли хрумкими та пишними одночасно. І попри те, що смажилися в олії, не жирні», — зауважив шеф-кухар.
Якщо товщина буде більшою – 1-1,5 см, то отримаєте дуже пишні вергуни, які походитимуть за текстурою на оладки.
Спробуйте кілька варіантів, щоб віднайти найсмачніші для себе.
Після смаження обов’язково викладайте їх на тацю, застелену паперовим рушником один біля одного, щоб з кожного увібралася зайва олія.
Читайте також: Готуємо швидкий домашній хліб за рецептом Ектора Хіменеса-Браво
Гарячі вергуни не посипайте цукровою пудрою, бо вона розтане. Дочекайтеся, поки вони повністю остигнуть.
Ще подавайте з улюбленим варенням, рідким медом, арахісовою або шоколадною пастою.
Ми писали як приготувати смачну та корисну квашену капусту — простий перевірений рецепт.
