Як приготувати аутентичну Вінницьку паску
Багато рецептів пасок, які ми готуємо сьогодні, збереглися завдяки тому, що передавались з покоління в покоління на кухнях наших бабусь. Один із таких — рецепт з Вінницької області, який пройшов через десятки років, зберігаючи автентичний смак і атмосферу.
Читайте також: М’яка, як пух — готуємо паску-бріош за перевіреним рецептом
Ці рецепти не лише смачні, а й важливі, адже вони зберігають у собі історію родини та регіону. Рецептом Вінницької паски у виконанні відомого шеф-кухаря Євгена Клопотенка поділились на кулінарній сторінці «Львівські дріжджі» у фейсбуці.
Для опари нагріваємо до 36-40°C 220 мл пряженого молока.
В мисці змішуємо 50 г пресованих «Львівських дріжджів», 1 ст. л цукру та 1 ст. л борошна.
Перемішуємо все вінчиком і залишаємо на 20 хв.
Тепер основне тісто.
Додаємо до опари 200 г цукру, дрібку солі, 200 г жовтків (зазвичай, вага одного яєчного жовтка 15-17 г), 1 ч. л куркуми, 1 ч.л копченої паприки,
140 г розтопленого масла, цедру апельсина, 700-750 г борошна та замішуємо. Даємо підійти тісту 1 годину.
Чорнослив змішуємо з 1 ст. л борошна і додаємо в тісто.
Відокремлюємо 1/5 для декору, решту викладаємо у змащені форми та залишаємо підходити ще 40-50 хвилин.
З відкладеного тіста робимо декор, викладаємо зверху, змащуємо паску жовтком і випікаємо 40-45 хвилин при 180°C.
У якості декору можна зробити символ сонця (як на фото), оформити паску косами, хрестами або листочками на свій смак.
Читайте також: Заварна паска на манній крупі — цікавий рецепт святкової випічки від досвідченої господині
Тест зубочисткою: якщо прилипає — ще печемо, якщо ні — їмо й пишаємось собою.
Саме пряжене молоко, як з печі, дає особливий післясмак вінницькій пасці. Якщо ж не знайдете таке молоко, то можна додати трішки копченої паприки,чорносливу.
Ми писали, як приготувати Олександрійську паску.
