За інформацією: Суспільне Запоріжжя.
Ірина Кривко, запорізька історикиня. Суспільне Запоріжжя
Паска у сучасному її розумінні з'явилася в Україні у XIV столітті, втім її корені як ритуального хліба йдуть з часів язичництва:
"Давні слов'яни випікали просто ритуальний хліб круглої форми. Але після прийняття християнства цей ритуальний хліб почав особлювати народження Христа. У XIV столітті цей ритуальний хліб із звичайної форми почав трансформуватися в ту форму, яку ми зараз маємо. Але лише в XV, на початку XVI століття паски стали солодкими".
З давніх часів паски були не лише хлібними, а й сирними, розповіла історикиня:
"Паска обов'язково повинна бути такою круглою форми, різної висоти: маленька і велика — бо це уособлення Сонця, уособлення Життя і уособлення Воскресіння Христа, як і фарбовані яйця. Тобто для будь-якого аграрного етносу характерно вшанування матері землі. Паска із борошна — це зерно, яке вирощено як дитина матері-землі. Так само, як і сирна паска – це особлення плодючості. Бо сир, зроблений з молока, тварини домашні – це також уособлення репродукції, відновлення життя".
Козацька паска
Свято Великодня на Хортиці в Запоріжжі. ЗОВА
Великдень для козаків був одним із трьох найважливіших релігійних свят — на рівні з Різдвом Христовим та Покровою. У цей день вони приходили до церков, втім, ймовірніше за усе, самостійно паски не випікали — могли святити звичайний хліб та яйця:
"Можливо їздили до сіл на прикордонні, там могли брати пасочки, і в себе святити. Але в цілому, виходячи з інших джерел, запорізьке козацтво таким речам, зовнішнім, приділало дуже мало уваги. Оцим от всім скільки раз поклонитися, що в корзинці має бути — навряд вони цим переймались. Вони собі дозволяли до церкви на конях заїжджати. Це особливості і реалії їхнього побуту. Тому якщо не було паски, нікому було спекти, я думаю, що вони просто цим не переймалися", — розповіла історикиня.
Рецепт паски XVIII століття (з рецептурника Івана Кулябки, полковника часів Гетьманщини):
- якісне борошно (грубого помолу, яке коштувало дорого);
- мед (рідше цукор, адже мед бувзначно дешевшим);
- висівки;
- дріжжі;
- дві склянки жовтків;
- вершкове масло;
- шафран, мускатний горіх та кориця.
Ірина Кривко тримає велику керамічну форму, в якій пекли паски. Суспільне Запоріжжя
Прикрашання козацьких пасок
У давні часи паски були круглої форми та нагадували хліб, та вже згодом стали вищими. Прикрашали випічку залишками тіста — "баранцями" — робили фігурки квіточок та пташок.
Відома усім біла поливка з посипкою на пасках з'явилася у другій половині ХХ століття, після Другої світової війни, через більш доступну ціну на цукор та яйця та розвиток харчової промисловості.
Великодній кошик з пасками. Суспільне Запоріжжя
